[No.2491] カビ毒による眼障害には何がありますか？

「カビ毒」は特定の種類のカビによって自然に作られる有毒な化合物の総称です。これらのカビ毒は、さまざまな食品で増殖し、私たちの健康に影響を及ぼす可能性があります。(あまりこれというものはなさそうですが、)眼障害に関連するカビ毒とその症状を以下に示します。

1. アフラトキシン:

   • アフラトキシンは、汚染されたピーナッツミールなどの食品から発生します。
   • 主な標的臓器は「肝臓」で、肝細胞のDNA損傷や肝線維化を引き起こす可能性があります。
   • 強力な「発がん性」を持ち、B型肝炎ウイルス感染者には特に注意が必要です¹.

2. オクラトキシン:

   • オクラトキシンは、大麦、オーツ麦、ライ麦、小麦、コーヒー豆などの食品で見つかります。
   • 主な標的臓器は「腎臓」で、多尿、尿糖、蛋白尿などの腎機能障害が報告されています¹.

3. デオキシニバレノール（DON）:

   • 小麦、大麦、オート麦、ライ麦、トウモロコシなどの穀物に発生します。
   • アジア、アフリカ、アメリカ、ヨーロッパ、中東で DON 汚染の影響を受けています。
   • 非常に熱安定性が高く、食品中で一般的に見られるカビ毒の一つです¹.

これらのカビ毒は、突然の失明など重篤な症状を引き起こすことがあります。食品の保存方法を徹底し、消費期限を守り、食品の見た目と匂いをチェックすることで、カビ毒のリスクを最小限に抑えることが重要です¹²³.